Les amandes sont des ingrédients polyvalents en cuisine, utilisés dans les plats sucrés comme salés. Cependant, leur saveur douce est particulièrement appréciée dans les desserts. Si vous avez un proche amateur de produits sucrés, il adorerait découvrir les spécialités à base d’amandes que nous avons sélectionnées pour vous.
Les coucougnettes de Pau, une délicieuse sucrerie à base d’amandes
Les coucougnettes de Pau sont des confiseries typiques du Béarn, inventées au 19e siècle par un pâtissier palois. Elles sont composées d’une amande grillée enrobée d’une pâte d’amande parfumée au rhum et au cassis, puis recouverte de sucre glace rose. Les coucougnettes de Pau sont croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec un goût subtil et raffiné. Elles se dégustent avec un verre de vin blanc doux ou de champagne.
Les coucougnettes de Pau sont souvent confondues avec les marrons glacés, mais elles ont une saveur bien différente. Elles sont plus sucrées et plus croquantes, grâce aux amandes grillées qui composent leur cœur. Leur fabrication est un véritable savoir-faire, qui remonte à plusieurs siècles. Les amandes sont grillées et enrobées de sucre, avant d’être roulées dans un mélange de sucre glace et de vanille. Le résultat est une sucrerie croquante et délicieusement parfumée, qui se déguste à tout moment de la journée.
On en retrouve dans de nombreuses boutiques de confiseries physiques en France, mais aussi en ligne. Vous pouvez faire déguster des coucougnettes de Pau à vos proches à l’occasion d’une réception d’anniversaire par exemple. Il est également possible de les offrir à un ami dans un coffret-cadeau.
Goûtez aux galets aux amandes de Provence
Les galets aux amandes de Provence sont une autre spécialité sucrée à base d’amandes. Ces petites friandises sont originaires de la ville de Montélimar, dans la Drôme. Elles sont très appréciées dans toute la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Les galets aux amandes sont inspirés des navettes marseillaises. Ils ont la forme de petits galets arrondis et sont fabriqués avec de la farine, du beurre, du sucre, des œufs et des amandes effilées. Ils sont parfumés avec du zeste de citron, d’orange, ou encore avec de la fleur d’oranger ou du miel. Ces biscuits aux amandes sont croustillants et dorés, avec une saveur délicate et fruitée. Ils se savourent avec un café, un thé, ou encore avec une crème glacée ou une salade de fruits.
La fabrication des galets aux amandes est également un art ancestral, qui nécessite un savoir-faire précis. Les amandes sont grillées et réduites en poudre, avant d’être mélangées à du sucre cuit. Cette préparation est ensuite façonnée en petits galets, qui sont décorés avec des motifs en relief. Ils ont une saveur subtile et sucrée, avec une texture fondante et croquante à la fois.
Amateurs de produits sucrés, découvrez les traditionnels calissons d’Aix
Les calissons d’Aix sont des confiseries emblématiques de la ville d’Aix-en-Provence, datant du 15e siècle. Ils sont constitués d’une fine couche de pâte d’amande aromatisée au melon confit et de l’écorce d’orange confite, surmontée d’un glaçage blanc à base de blancs d’œufs et de sucre glace. Ils ont la forme d’une amande allongée et sont présentés dans des boîtes en bois décorées. Les calissons d’Aix sont tendres et moelleux, avec un goût frais et acidulé. Ils se consomment toute l’année, mais surtout lors des fêtes religieuses comme Noël ou Pâques. Ils sont généralement servis comme dessert ou comme petit encas.
Si vous envisagez de faire découvrir cette spécialité à un amateur de produits sucrés, nous vous recommandons de lui en donner la recette. Pour cela, vous pouvez réaliser ensemble des calissons traditionnels d’Aix avec des ingrédients comme :
- de la poudre d’amandes,
- du sucre glace,
- du blanc d’œuf,
- du melon confit.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez des formes ovales à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez une tranche de melon confit sur chaque pièce ovale. Laissez sécher à l’air libre pendant une nuit. Réalisez ensuite un glaçage royal avec du sucre glace, un demi-blanc d’œuf et enrobez chaque pièce ovale. Laissez sécher une heure avant de les enfourner pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 130 °C. Servez vos calissons dès qu’ils sont refroidis.
Les spécialités à base d’amandes que nous avons présentées sont toutes délicieuses et faciles à réaliser. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, nous vous encourageons à essayer ces recettes.