Le cerdo ibérico ou porc ibérique est une viande de qualité supérieure originaire d’Espagne. Sa texture et son goût unique en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes. Cependant, sa cuisson peut parfois être délicate et il est important de savoir comment s’y prendre pour en tirer le meilleur goût. Découvrez quelques astuces pour bien cuisiner du porc ibérique.
Commencez par choisir un morceau de viande d’exception
Quand il s’agit de cuisiner du cerdo ibérico, vous devez choisir un morceau de viande de qualité. Cela permet d’obtenir de bons résultats. Cette viande est issue de porcs élevés en liberté et nourris de glands, ce qui lui confère une saveur unique et riche dans la bouche. Optez pour des morceaux provenant d’un producteur de confiance, qui respecte les normes et les traditions de l’élevage.
Pour choisir la meilleure viande de porc ibérique, il faut tenir compte de sa provenance. Il est recommandé de passer par un site spécialisé pour être sûr de la qualité de votre morceau de cerdo ibérico. Vous trouverez des portions de viande bio réalisées dans un environnement sain et conservées dans des emballages responsables. Choisissez une viande qui présente une couleur rouge foncé qui témoigne de sa maturité.
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre boucher sur les différents morceaux de viande disponibles. Le lomo, le secreto et la pluma figurent parmi les tranches les plus prisées pour leur tendreté et leur saveur exceptionnelle. Il est important de vous assurer que la viande de porc ibérique soit de qualité supérieure avant de commencer la cuisson. Évitez les morceaux qui ont une couleur terne ou qui ont l’air gras. Cela risque d’avoir un impact sur le produit fini.
Cerdo ibérico : tout est dans l’assaisonnement et la marinade
Le porc ibérique a une saveur riche et distinctive, mais une marinade peut aider à renforcer son goût. Les épices les plus couramment utilisées sont le paprika, le cumin et l’ail. Pour réaliser une bonne marinade, mélangez des ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre ou le vin, avec des herbes, des épices et de l’huile d’olive. Laissez la viande mariner pendant au moins 2 heures, ou même toute une nuit pour obtenir un maximum de saveurs. Cette étape est capitale pour obtenir une viande tendre.
Les clés d’une cuisson réussie
Pour cuire votre viande de cerdo ibérico, vous pouvez opter pour la cuisson à la poêle, au four ou au barbecue. La température de cuisson idéale est de 63 °C à cœur pour une viande tendre et juteuse. Pour cela, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier sa température interne. Selon le morceau de viande choisi, celle-ci peut varier.
À titre indicatif, pour un filet mignon, la température interne doit atteindre environ 60 °C pour une cuisson saignante et 65 °C pour une préparation à point. Après la cuisson, il est important de laisser reposer la viande de porc ibérique pendant au moins 5 à 10 minutes avant de la servir. Cela permet au jus de se répartir uniformément dans les fibres de la viande pour un goût prononcé.