La sauce Béchamel est un basique, on l’utilise pour les gratins, les soufflés, en accompagnement des viandes blanches, des oeufs ou des poissons; voici comment procéder pour avoir une Béchamel légère et sans grumeaux.
Pour 1 litre se sauce, il vous faudra:
- 1 litre de lait
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- sel
- poivre blanc
- muscade râpée
– faire un roux : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois, remuer et laisser cuire environ 5 minutes. Laisser refroidir
– verser le lait bouillant sur le roux froid, remuer vigoureusement, assaisonner à votre goût et laisser cuire 5 minutes
Si vous ajouter 4 jaunes d’oeufs et 150 g de gruyère râpé, vous obtenez une Sauce Mornay
Astuce du Chef: attention, verser bien le lait bouillant sur le roux froid sinon gare aux grumeaux .