En cuisine, nous utilisons souvent le citron. Le jus, le zeste, la pulpe entrent dans la composition de beaucoup de recettes mais le citron est aussi un élément de décor très présent, voici quelques façons de l’utiliser.
Peler un citron à vif:
C’est à dire enlever la peau complètement.
Découper les deux extremités
Inciser sur la longueur en suivant la limite de la peau blanche
Détacher ensuite chaque suprême en faisant glisser la lame le long de la membrane centrale
Bien sûr cette technique marche aussi avec les oranges et les pamplemousses.
Découper un citron en » dents de loups » :
On dit aussi historier le citron.
Enlever les extremités
Inciser en biais avec la lame du couteau, dans un sens puis dans l’autre afin de dessiner des petits triangles, rester perpendiculaire au centre.
Séparer les deux moitiés
On utilise le citron historié pour décorer les poissons et les fruits de mer en particulier.
Citron décor » Queue de cochon « :
Découper les extremités pour stabiliser
Couper le citron en deux
Eplucher sans détacher une petite épaisseur de peau
Faire un noeud avec cette peau
Voilà
Le Panier:
Dessiner la forme du panier avec la pointe du couteau
Inciser en suivant les traits
Dégager un premier quartier
Faire de même de l’autre côté
Dégager la pulpe sous l’anse
La Torsade:
Un peu plus compliqué, le secret étant de croiser les lames de couteau
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Arnaud COMPAGNE Photography WebDesign Paris
Merci pour ce reportage, je ne connaissais pas certaines techniques.
Bonne journée
bonjour
je voudrai savoir si on pouvait réaliser un historier de citron ou d’orange en panier
mais seulement un peut plus historier que celui que vous avez fait.
comme par exemple le canneler à moitie et les croiser pour faire les cordes du panier ?
En fait, vous voulez combiner les deux techniques, peut être alors faut il commencer par historier en dents de loups puis avant de séparer les deux parties, faire la forme de l’anse et dégager les quartiers. Dites moi si vous y êtes parvenu.
Amicalement