Tarte meringuée à l’abricot façon Fenetra

Photo Pei-Lin

Cette tarte est une variante du gâteau Toulousain Fenetra.

La recette originale se fait avec de la confiture d’abricot mais Chef , qui trouve ça un peu trop sucré a décider d’essayer avec de la compote, voici donc sa tarte meringuée à l’abricot façon Fenetra.Pour une grande tarte, il vous faudra:

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 140 g de sucre
• 140 g de beurre
• le zeste d’un demi citron
• 1 oeuf

Pour la garniture:

• 500 g de compote d’abricot
• 100 g de sucre semoule
• 70 g de zestes de citron confit
• 1 jus de citron

Pour la meringue:

• 80 g d’amandes en poudre
• 50 g de farine
• 140 g de sucre
• 3 blancs d’oeuf
• un peu de sucre glace

- réaliser la pâte sablée, l’étaler dans le moule et piquer le fond à la fourchette

- mélanger la compote d’abricot, le jus de citron , le sucre et les zestes de citron

- les répartir sur le fond de tarte

- faire la meringue en battant le sucre avec les blancs d’oeufs

- incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande

- dresser à la poche sur la tarte, saupoudrer de sucre glace

- mettre au four 180° pendant 20 minutes

Et avec ça, je bois quoi?

Un Vouvray effervescent méthode traditionnelle Domaine des Aubuisières, que vous trouverez sur ChateauOnline ( à droite sous les rubriques)

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