Tagliatelles de canard et gâteau de potimarron

Encore une recette de canard ! Eh oui , dans le sud ouest, le canard c’est un basique.

Cette fois Chef a choisi de le décliner en « tagliatelles » pour changer un peu et de l’accompagner de potimarron pour la note automnale.Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 280 g de magret de canard
• 400 g de potimarron
• 30 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 bouillon cube de volaille
• 100 g de champignons hachés ( de Paris, mieux de cèpes, encore  mieux de girolles)
• 1/2 échalote hachée
• 20 g de gruyère ou parmesan râpé
• 20 g de cerfeuil hâché

- récupérer la peau du canard, la tailler en fritons et les faire cuire à la poêle et réserver

- découper le potimarron en dés et le faire cuire avec le bouillon de volaille, égoutter et hacher grossièrement

- hacher les champignons et ciseler l’échalote

- battre les oeufs, et mélanger avec le potimarron, les champignons, l’échalote le gruyère et le cerfeuil haché

- verser dans des moules beurrés et cuire au bain marie ( départ eau bouillante) au four 220° pendant 20 minutes

- détailler les magrets en tagliatelles et les cuire dans la graisse des fritons

- couper la mâche et l’assaisonner à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

- dresser en cercle: la mâche puis les tagliatelles

- couper le gâteau de potimarron en tranches et dresser à côté

- parsemer quelques fritons de canard

Et avec çà, je bois quoi?

Pour changer un peu du Cahors, essayez un Collioure rouge du Roussillon ou bien un Cornas des Côtes du Rhône

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