Une recette à prévoir la veille car il faut laisser mariner le poulet 24 heures .

Pour 4 personnes, il vous faudra:

- 4 escalopes de poulet

- un chèvre frais type « Chavroux »

- huile d’olive

-  4 tomates

- 4 courgettes

- 2 aubergines

- 2 gousse d’ail ou ail surgelé

- 1 gros oignon

- le jus d’un citron

- une briquette de crème fraîche

La recette:

La veille, préparer la marinade avec le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive . En badigeonner  les escalopes et les laisser  mariner au frais durant 24 heures.

Le lendemain, préparer la verrine.

- détailler en dés, les courgettes, les aubergines et les tomates; émincer l’oignon

- faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon, puis les courgettes et les aubergines. Saler et  laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter les tomates et l’ail

- couvrir  et laisser mijoter doucement

- battre le fromage avec un peu de crème liquide et réserver

- faire cuire le poulet à la poele

Dressage:

- émincer le poulet en tranches fines

- dresser la ratatouille en verrine, et disposer dessus une grosse cuillère à soupe de la préparation au fromage ou le dresser à la poche si vous préférez

- disposer sur une assiette l’émincée de poulet et la verrine

Et avec ça, je bois quoi ?

Un rouge léger, vin du sud de préférence:

- un Côte de Provence rouge

- un  Costière de Nîmes  rouge

- un Coteaux du Languedoc  rouge