Pigeon rôti, escalope de foie gras, purée au Cabécou

Connaissez vous le Cabécou ?  Ce délicieux petit fromage de chèvre , spécialité  de  Rocamadour est exquis froid ou chaud.

Pour cette recette, nous allons l’utiliser pour parfumer la purée qui accompagne notre pigeon et son escalope de foie gras.

Il vous faudra d’abord préparer le pigeon pour la cuisson.

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