Pigeonneau rôti, escalope de foie gras et purée au Cabécou.

septembre 19th, 2009
Pigeon rôti, escalope de foie gras, purée au Cabécou

Pigeon rôti, escalope de foie gras, purée au Cabécou

Connaissez vous le Cabécou ?  Ce délicieux petit fromage de chèvre , spécialité  de  Rocamadour est exquis froid ou chaud.

Pour cette recette, nous allons l’utiliser pour parfumer la purée qui accompagne notre pigeon et son escalope de foie gras.

Il vous faudra d’abord préparer le pigeon pour la cuisson.

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Comment préparer un pigeon pour la cuisson

septembre 13th, 2009

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Le pigeon  est une volaille de saison, voici quelques conseils pour le préparer si vous ne voulez pas avoir recours aux compétences de votre volailler ( chez moi c’est une charmante volaillère !).

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