Pour changer un peu du poulet, une pintade que Chef a présentée sur un canapé de pain d’épices avec une sauce crème.
» Read more: Pintade sur canapé de pain d’épices sauce crème, pommes et marrons sautés.
Pour changer un peu du poulet, une pintade que Chef a présentée sur un canapé de pain d’épices avec une sauce crème.
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Six amuses bouches de réveillon pour bien finir l’année.

Mon pain d’épices au miel
Mon goût pour le pain d’épices me vient du plus profond de mon enfance car le pain d’épices, c’était le goûter parfait :avec du beurre, de la confiture, du chocolat,ou tout simplement nature.
Le Chef utilise l’utilise souvent avec le foie gras mais aussi en pâtisserie pour des desserts originaux.

Ce petit flan de foie gras est une recette facile et rapide pour utiliser des parures de foie gras ou un foie de qualité inférieure .
Pour 6 personnes, il vous faudra:
-300 g de foie de canard frais
– 10 cl de lait
– 3 oeufs
– sel, poivre, noix muscade
– 6 tranches de pain d’épices
– 50g de miel
– 1 cuill à café de vinaigre balsamique
– quelques grains de raisins blancs ( type Italia)
– 1/4 de litre de fond brun en boîte
La recette:
- passer le foie gras cru au mixer
– incorporer le lait ( légèrement tiédi) et les oeufs battus
– saler, poivrer et ajouter la muscade
– verser dans des petits ramequins alu et cuire au bain marie ( départ eau bouillante) pendant 30 minutes à 140°.
Pendant ce temps, faire votre sauce:
-verser le miel et le vinaigre balsamique dans une casserole, mélanger
-ajouter le fond brun et laisser réduire doucement de moitié
-ajouter 2 cuill à café de crème fleurette et réserver
Dressage:
– toaster très légèrement les tranches de pain d’épices
– sur une assiette, démouler le flan de foie gras sur la tranche de pain d’épices
– faire couler quelques traînées de sauce autour et ajouter quelques grains de raisins pelés
Et avec ça je bois quoi ?
Pour changer un peu du Sauternes ou du Ste Croix du Mont un peu trop liquoreux, essayez un Muscat sec des Côtes Catalanes.