L’autre soir , nous avons eu envie d’oeufs à la tomate, j’allais couper les tomates en deux pour les faire dorer  à la poêle quand Chef m’a arrêtée:

- attend, on va faire une variante, creuse plutôt les tomates , on va cuire les oeufs dedans,  et petit à petit est apparue une nouvelle recette: les oeufs en coque de tomate au saumon ou au jambon, sauce au basilic.

Pour 4 personnes:

• 8 grosses tomates
• 8 oeufs
• 4 tranches de jambon de pays
• 4 tranches de saumon fumé
• 60 g de mascarpone
• 60 g de chèvre frais
• 1/2 oignon ciselé
• 1 cuillère à café de basilic haché
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

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