Ce petit flan de foie gras est une recette facile et rapide pour utiliser des parures de foie gras ou un foie de qualité inférieure .
Pour 6 personnes, il vous faudra:
-300 g de foie de canard frais
– 10 cl de lait
– 3 oeufs
– sel, poivre, noix muscade
– 6 tranches de pain d’épices
– 50g de miel
– 1 cuill à café de vinaigre balsamique
– quelques grains de raisins blancs ( type Italia)
– 1/4 de litre de fond brun en boîte

La recette:

- passer le foie gras cru au mixer
– incorporer le lait ( légèrement tiédi) et les oeufs battus
– saler, poivrer et ajouter la muscade
– verser dans des petits ramequins alu et cuire au bain marie ( départ eau bouillante) pendant 30 minutes à 140°.
Pendant ce temps, faire votre sauce:
-verser le miel et le vinaigre balsamique dans une casserole, mélanger
-ajouter le fond brun et laisser réduire doucement de moitié
-ajouter 2 cuill à café de crème fleurette et réserver

Dressage:
– toaster très légèrement les tranches de pain d’épices
– sur une assiette, démouler le flan de foie gras sur la tranche de pain d’épices
– faire couler quelques traînées de sauce autour et ajouter quelques grains de raisins pelés

Et avec ça je bois quoi ?

Pour changer un peu du Sauternes ou du Ste Croix du Mont un peu trop liquoreux, essayez un Muscat sec des Côtes Catalanes.