Sirop d’agave, stevia et sève de kitul: les édulcorants naturels

Quand on a le  » bec sucré » et que l’on veut tout de même surveiller sa ligne , il existe à présent des alternatives à l’aspartame; la stévia, le sirop d’agave ou la sève de kitul sont nos nouveaux amis pour  se laisser aller en toute quiétude…

Le sirop d’agave :

Comme la canne à sucre peut servir à faire du rhum ou du sucre, l’agave elle, peut donner de la Téquila ou un sirop légèrement ambré, très riche en fructose donc a l’index glycémique très bas.

Il a un pouvoir sucrant plus élévé que le saccharose, la bonne dose est 2/3 de la quantité de sucre. Il a la consistance du miel  mais son goût est neutre .

Il cuit mais ne caramélise pas;  vous pouvez  aussi l’utiliser pour les boissons, les yaourts, les flans etc…

La stévia:

Sans aucune calorie, cette plante paraguayenne a un pouvoir sucrant  très élévé ( environ 250 fois plus que le sucre ), elle a un léger goût de réglisse et s’utilise pour les boissons, les salades de fruits, les yaourts. Elle supporte aussi la cuisson jusqu’à 200°, ce qui en fait un allié précieux pour nos petites envies de pâtisseries maison.

Au niveau du dosage:

- stevia en poudre : 1 cuillère à café = 500g de sucre
- stevia en comprimés solubles : 1 pastille = 1 morceau de sucre de 4g
- stevia liquide (extrait) : 2 gouttes =   2 morceaux de sucre de 4g

La sève de kitul :

Ce sirop extrait de la la fleur d’un arbre srilankais et riche en vitamines  B et en fer, il a un léger goût de caramel et un indice glycémique bas.

A utiliser pour les fromages blancs, fruits, entremets et boissons .

Quel que soit celui que vous choisirez, n’oubliez pas que les édulcorants sont nos amis à condition de ne pas les consommer en quantités excessives.

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