Salade Agenaise

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La salade Agenaise se fait en deux temps trois mouvements et surprendra vos convives.

Son originalité vient des patates douces qui se marient très bien aux pruneaux et aux lardons.

Pour 4 assiettes de salade, il vous faudra:

• 150 g de pruneaux ( d’Agen bien sûr ) dénoyautés
• 1 citron
• 1 poche de mesclun ou jeunes pousses
• 250 g de pommes
• 200 g de lardons fumés
• 600 g de patates douces
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• huile de noisette, vinaigre balsamique

- cuire les patates douces à l’anglaise( départ eau froide) et les détailler en rondelles

- tailler les pommes en dés et les citronner pour éviter qu’elles noircissent

- tailler les pruneaux en petits morceaux

- faire sauter les lardons puis y ajouter les pommes, les pignons  et les pruneaux, réserver

- faire une vinaigrette au balsamique et huile de noisette

-  dresser les tranches de patates douces, disposer le mesclun sur les assiettes, ajouter la garniture et la vinaigrette

Et avec ça, je bois quoi ?

Un rosé « Grains de Plaisir » du Marmandais.

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