Riz au lait de coco façon Pina colada

L’autre jour, notre amie Nathalie qui tient à Agen Ma petite épicerie, ( une vraie caverne d’Ali Baba ) disait à Chef qu’elle cherchait à faire un riz au lait de coco.

Nous en avons discuté ensemble et sitôt dit sitôt fait , le  » labo de recherche culinaire « s’est mis au travail, quelques casseroles et siphon plus tard, voilà le résultat: riz au lait de coco façon Pina Colada ( ce divin cocktail rhum, coco, ananas).

Pour 6 personnes, il vous faudra:

• 100 g de riz
• 30 g d’ananas confit
• 10 cl de lait
• 30 cl de lait de coco
• 50 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

- laver le riz à l’eau froide

- le faire crever départ eau bouillante, pendant 5 minutes

- égoutter et rafraîchir

- faire bouillir le lait et ajouter le lait de coco

- remettre le riz et laisser cuire jusqu’à presque totale absorption du liquide ( goûter souvent pour évaluer la cuisson)

- pendant  ce temps, mixer les ananas avec un peu de lait de coco

- incorporer au riz et ajouter le sucre

- laisser refroidir et parfumer au Rhum ( si c’est trop chaud, les arômes s’évaporent)

- réaliser la chantilly au Rhum, au siphon si vous en avez un ou simplement au batteur ( crème, sucre vanillé, 1 cuillère de Rhum)

- dresser dans un joli  verre : le riz, la crème au Rhum et décorer avec des morceaux d’ananas confits, des pistaches et une tranche de citron vert.

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