Recettes de pâtes à crêpes

Que serions nous sans les crêpes, ces petites douceurs si faciles à préparer que l’on peut accommoder à l’infini ?

Voici donc plusieurs recettes de pâtes à crêpes, à varier suivant vos préférences…

La pâte à crêpes basique:

• 1 litre de lait
• 450 g de farine
• 6 oeufs
• 25 g de sucre ( facultatif)
• rhum ou fleur d’oranger
• vanille
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

- mettre la farine en fontaine

-  y casser les oeufs, ajouter le sel le sucre et 1/4 du lait, battre à la spatule

- ajouter le lait progressivement et fouetter

- passer la pâte au chinois pour enlever tous les grumeaux

- parfumer au rhum et à la vanille ou à la fleur d’oranger

- laisser reposer la pâte au moins une heure, il faut laisser à l’amidon le temps de gonfler dans le lait

Cette pâte se conserve deux jours au réfrigérateur recouverte de papier film, mais si tout se passe comme prévu, vous n’en aurez pas en reste!

Astuces et variantes:

- vous pouvez ajouter quelques zestes de citrons râpée à la pâte

- pour alléger les crêpes, vous pouvez remplacer 50 g de la farine par 50 g de maïzena

- si vous passez votre pâte au mixer, ou si vous utilisez du lait chaud vous diminuez de moitié le temps de repos

- vous pouvez utiliser 1 dl de bière en remplacement d’1  dl de lait, votre pâte sera plus légère

- vous pouvez ajouter 60 g de beurre fondu mousseux en fin de recette , avant de laisser reposer

- si vous êtes allergique au lactose, vous pouvez faire les crêpes à l’eau ou au lait de soja

 

La pâte à crêpes au sarrasin ou blé noir:

La farine de sarrasin ou blé noir  est une farine sans gluten ce qui rend la confection des crêpes plus difficile car la pâte est beaucoup plus fragile et a tendance à se déchirer pendant la cuisson.

C’est pour cette raison que l’on conseille de ne mettre que la moitié de sarrasin et de compléter avec de la farine blanche.

• 1 litre de lait
• 6 oeufs
• 250 g de farine de sarrasin
• 200 g de farine blanche
• sel

Procéder de la même façon que pour la pâte basique.

 

Pour cuire vos crêpes:

- utiliser de préférence une crêpière à petit bord

- huiler le fond avec un morceau de papier absorbant

- attendez que votre poêle soit bien chaude avant d’y verser la pâte

-si vous n’êtes pas un expert pour faire sauter la crêpe, utiliser une spatule pour la retourner

- ne laisser personne manger les crêpes au fur et à mesure, tout le monde attends, un point c’est tout!

 

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