Les rillettes de Chef

Quand il m’a dit qu’il voulait faire des rillettes, j’ai bêtement répondu :

-Houla la , tu crois pas que c’est un peu trop compliqué ça ?

- Pffff, mais non, pas avec ma recette !

Alors voilà la recette simple des rillettes de Chef

A signaler: ces rillettes sont très peu grasses

Pour un gros bol ( 600 g ) de rillettes:

• 600 g d’échine de porc
• 250 g de saindoux
• 25 cl de vin blanc sec
• de vinaigre de cidre
• 3 gousses d’ail, thym, laurier
• poivre en grains

- faire fondre doucement le saindoux avec le thym, le laurier, l’ail et le vin blanc

-  ajouter le poivre en grain et les morceaux de porc

- laisser confire à feu doux pendant 4 heures minimum

- lorsque les morceaux se détachent, les brasser avec un batteur et les émulsifier avec quelques glaçons

- mouler et réserver au frais

- servir avec une belle tranche de pain de campagne

Ces articles peuvent également vous intéresser :

1. Marinades pour barbecues et planchas
2. Petit Flan de foie gras sur son canapé d’épices
3. Mignon de porc au gingembre, endives aux agrumes
4. Cabillaud aux piquillos
5. Noisette de porc façon hamburger

• Article précédent: Magret de canard au Marsala et sa crêpe de pomme de terre
• Article suivant: Tournedos au foie gras, cèpes et morilles