Quel vin boire avec le chocolat ?

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Photo cathou cathare

Pâques approche, le chocolat va être à l’honneur mais quel vin pourrait-on boire avec une pâtisserie de ce type .

J’ai donc posé la question à un spécialiste, mon collègue professeur de sommellerie: que boire avec le chocolat?

Et voici ce qu’il m’a répondu..

Tout d’abord il faut privilégier  le chocolat noir pour garder un peu d’amertume, saveur indispensable pour nos accords.

Je vais vous proposer plusieurs vins en fonction du dessert choisi :

1° CHOIX : Une pâtisserie chocolat noir avec une garniture fruits rouges ou noirs

Il faut choisir un vin doux naturel rouge (impératif) de type « rimage » ou « rubis », c’est à dire un vin mis en bouteille jeune pour préserver ses notes aromatiques de fruits et qui sauront s’allier avec la garniture du dessert .

2° CHOIX : Une pâtisserie chocolat noir avec une garniture soit de fruits secs, café ou praliné .

il faut choisir un vin doux naturel de type « ambré » ou « tuilé », c’est à dire un vin qui a vieilli quelques années et qui donnera des notes aromatiques de type chocolat, café, qui s’harmoniseront également très bien avec le dessert .

Ces vins doux naturels rouges possèdent une trame tannique qui pourront soutenir l’amertume du chocolat et une douceur intéressante pour terminer le repas.

MAURY : Domaine Pouderoux et Domaine des Shistes

BANYULS : Cave de l’Etoile et Domaine Pietri  Geraud

RIVESALTES : Domaine de Rombeau et Domaine Cazes

Un coup de cœur pour un vin confidentiel :

Caprice de l’Engarran rouge (Château de l’Engarran dans les coteaux du Languedoc)

Petite astuce :

Pour éviter d’ouvrir une bouteille uniquement pour le dessert ,cela peut choquer !!!!!, je vous conseille de faire précéder votre dessert d’une assiette de fromages persillés (fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Auvergne), ces fromages se marieront parfaitement avec ces vins.

Voilà, vous n’avez plus qu’à sortir vos plus beaux verres!

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