Petit Flan de foie gras sur son canapé d’épices

Ce petit flan de foie gras est une recette facile et rapide pour utiliser des parures de foie gras ou un foie de qualité inférieure .
Pour 6 personnes, il vous faudra:
-300 g de foie de canard frais
– 10 cl de lait
– 3 oeufs
– sel, poivre, noix muscade
– 6 tranches de pain d’épices
– 50g de miel
– 1 cuill à café de vinaigre balsamique
– quelques grains de raisins blancs ( type Italia)
– 1/4 de litre de fond brun en boîte

La recette:

- passer le foie gras cru au mixer
– incorporer le lait ( légèrement tiédi) et les oeufs battus
– saler, poivrer et ajouter la muscade
– verser dans des petits ramequins alu et cuire au bain marie ( départ eau bouillante) pendant 30 minutes à 140°.
Pendant ce temps, faire votre sauce:
-verser le miel et le vinaigre balsamique dans une casserole, mélanger
-ajouter le fond brun et laisser réduire doucement de moitié
-ajouter 2 cuill à café de crème fleurette et réserver

Dressage:
– toaster très légèrement les tranches de pain d’épices
– sur une assiette, démouler le flan de foie gras sur la tranche de pain d’épices
– faire couler quelques traînées de sauce autour et ajouter quelques grains de raisins pelés

Et avec ça je bois quoi ?

Pour changer un peu du Sauternes ou du Ste Croix du Mont un peu trop liquoreux, essayez un Muscat sec des Côtes Catalanes.

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