Voici notre proposition de poisson pour la St Valentin, le pavé de saumon en robe d’amour, ( Chef est poète à ses heures !!!).
Non, non ce n’est pas compliqué, voyez plutôt…
Pour 2 personnes, il vous faudra:
- 2 pavés de saumon de 150 g chacun
- 20 g beurre
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 30 g d’échalotes
- 1 dl de vin blanc
- 1 jaune d’oeuf
- 1.5 dl de vinaigre balsamique
- 2 dl de fumet de poisson
- 2 dl de crème fraîche
- émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre
- les mettre au fond d’un plat et poser les pavés de saumon dessus
- verser le vin blanc et le fumet de poisson
- recouvrir d’un papier alu et mettre au four 1/4 d’heure à 200°
- après la cuisson, réserver le poisson, mettre le jus dans une casserole et laisser réduire aux 3/4
- ajouter la crème et faire réduire à nouveau
- filtrer la sauce
- colorer avec coulis de tomates
Dressage:
- faire réduire le vinaigre balsamique
- découper la flèche , le tête et la queue dans la pâte feuilletée, dorer à l’oeuf et et les cuire au four
- dresser un coeur sur l’assiette avec un cornet
- poser le pavé en travers et garnir le coeur de sauce
- positionner la tête et la queue et poser la flèche en travers
Et avec ça , je bois quoi ?
Un vin blanc, un Sancerre ou un Bergerac.
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la présentation est superbe ! quelle brillante idée !
c’est une St Valentin d’artiste chez toi dis donc !
Ouah ! ! !
Quel prémince de St Valentin…
bIZZZZZZZ
C’est super original ! A garder en tête aussi pour le premier avril sans le coeur !!!
très jolie présentation !
Très joliment présenté, belle idée le feuilletage déco et gourmand !
Quelle créativité : j’adore !
Archi bravo, c’est à la fois artistique, plein d’humour et délicieux ! Vous êtes doués !