Pavé de saumon en robe d’amour

Voici notre proposition de poisson pour la St Valentin, le pavé de saumon en robe d’amour, ( Chef est poète à ses heures !!!).

Non, non ce n’est pas compliqué, voyez plutôt…

Pour 2 personnes, il vous faudra:

• 2 pavés de saumon de 150 g chacun
• 20 g beurre
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 30 g d’échalotes
• 1 dl de vin blanc
• 1 jaune d’oeuf
• 1.5 dl de vinaigre balsamique
• 2 dl de fumet de poisson
• 2 dl de crème fraîche

- émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre

- les mettre au fond d’un plat et poser les pavés de saumon dessus

- verser le vin blanc et le fumet de poisson

- recouvrir d’un papier alu et mettre au four 1/4 d’heure à 200°

- après la cuisson, réserver le poisson, mettre le jus dans une casserole et laisser réduire aux 3/4

- ajouter la crème et faire réduire à nouveau

- filtrer la sauce

- colorer avec coulis de tomates

Dressage:

- faire réduire le vinaigre balsamique

- découper la flèche , le tête et la queue  dans la pâte feuilletée, dorer à l’oeuf et et les cuire au four

- dresser un coeur sur l’assiette avec un cornet

- poser le pavé en travers et garnir le coeur de sauce

- positionner la tête et la queue et poser la flèche en travers

Et avec ça , je bois quoi ?

Un vin blanc, un Sancerre ou un Bergerac.

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