Papillote de poisson automnale

L’avantage avec la papillote c’est qu’en plus d’être diététique, c’est savoureux car la cuisson à l’étouffée garde tous les parfums .

Et puis c’est un peu comme une surprise que l’on découvre au dernier moment . Voici comment procéder:

Il vous faudra: ( pour 2 personnes)

• 2 tronçons de poisson à chair ferme ( julienne, bar, saumon etc…)
• 200 g de poêlée aux champignons
• 4 cl de vin blanc
• baies roses ou mélange 5 baies
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• un jus de citron
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée

La recette:

- faire revenir poêlée 7 minutes a feu doux et à couvert, puis 3 minutes à feu vif pour dorer

- beurrer un rectangle de papier aluminium de 40 cm de longueur

- ajouter quelques échalotes hachées

- ajouter la poêlée

-poser la tranche de poisson

- remettre une couche de poêlée, assaisonner aux baies et verser un peu de vin blanc

- plier la papillote en rabattant les bords

– mettre au four à 210° pour 1o minutes

- mélanger la crème fraiche, les échalotes  et le jus de citron

- sortir du four , poser sur une assiette  avec quelques pommes vapeur et ouvrir juste avant de servir en découpant en croix

- verser quelques cuillères de sauce crème

Et avec ça , je bois quoi ?

Un Vouvray blanc du Val de Loire

Un Costière de Nîmes rosé

Ces articles peuvent également vous intéresser :

1. Filet de rouget à l’unilatéral et sa petite soupe de poisson
2. Oeuf poché forestière sur son canapé de patate douce
3. Tartare de saumon aux herbes
4. Feuilleté de St Jacques aux morilles sauce safranée
5. Verrine de moules au safran, mouillettes de pain d’épices

• Article précédent: Comment faire un décor avec une pomme
• Article suivant: La croustade aux pommes de la grand mère du chef