Oeuf en écume aux crevettes
Ah les œufs, heureusement qu’ils sont là pour nous dépanner quand on est pressé ou à cours d’idée.
Pour changer un peu des omelettes et autres oeufs au plat, Chef m’a proposé une présentation plus originale: l’oeuf en écume.
Il vous faudra par personne:
- 1 oeuf
- un toast
- 40 g de crevettes décortiquées
- 20 g de haricots verts plats cuits
- 40 g de crème fraîche
- 4 cl de vin blanc
- un peu de cognac
- fumet de poisson en poudre
La recette:
- faire sauter les crevettes au beurre et les flamber au cognac, réserver
- déglacer au vin blanc, laisser réduire un peu
- ajouter la crème, le fumet de poisson et laisser encre réduire puis réserver en gardant au chaud
- clarifier un oeuf
- monter les blanc en neige
- les dresser sur le toast et creuser une trou au milieu puis y verser le jaune
- mettre sous le grill du four pendant quelques minutes: attention, surveillez bien, c’est prêt quand le blanc commence à colorer
- dresser sur assiette et répartir les crevettes et les haricots
- ajouter la sauce crème
Et avec ça, je bois quoi ?
Un vin blanc Graves de Bordeaux, un Bourgueil rouge du Val de Loire
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