Mousse de camembert aux pommes

L’autre jour, Chef et son acolyte Claude le sommelier ont organisé une dégustation de vins pour quelques amis.

A cette occasion, il a réalisé quelques verrines et amuses -bouches dont cette mousse de camembert aux pommes.

Pour 4 verrines:

• 1/2 camembert bien fait
• 5 cl de crème
• 30 g de beurre salé
• 100 g de pommes
• 5 cl de Calvados
• 1 g d’agar agar
• baies roses

- mixer le camembert avec la crème

- tailler 4 demi tranches de pommes et les faire sécher au four

- tailler le reste  en petits dés et les faire sauter au beurre salé

- flamber au Calvados et ajouter l’agar agar

- ajouter à la mousse de camembert

- dresser la mousse , décorer avec les baies roses et la tranche de pommes

Et avec ça, ils ont servi:

Un Gaillac doux Robert Plageoles, aux notes de pommes

Un Poiré Eric Bordelet

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