Magret de canard sauce miel et gingembre, mini crêpes et coeurs de potiron

 

On est pleine saison du potiron et Braun a organisé un concours de recettes autour de lui, relayé par le blog Cuisine Plurielle.

Voici le fruit de notre réflexion : un  magret de canard accompagné de crêpes et de coeurs de potiron parfumés au gingembre.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour les crêpes:

• 150g de pommes de terre
• 50 g de farine
• 1 oeuf
• 150 g de dés de potiron
• 3 cuillères à soupe de crème semi épaisse
• sel, poivre
• ciboulette et estragon

Pour les coeurs de potiron:

• 150 g de potiron
• 40 g de beurre
• 40 g de gingembre
• sel
• 4 cuillères à soupe de miel

et bien sûr, 2 magrets de canard

La recette:

- éplucher le potiron et découper  des tranches de 1 cm d’épaisseur, puis faire les coeurs à l’emporte pièce

 

 

- détailler le  reste en petits dés

 

- faire sauter les dés dans un peu de graisse de canard

- mettre les coeurs dans une casserole avec le miel, le gingembre émincé, le beurre et recouvrir d’eau,  cuire pendant 10 minutes

- réserver ensuite les coeurs au chaud, garder le jus  cuisson pour la sauce  et faire refroidir les dés

Faire la pâte à crêpes:

- faire une purée avec les pommes de terre

- ajouter ensuite, la farine, l’oeuf,une pincée de sel, la crème fraiche  et les herbes.Fouetter pour obtenir une pâte à crêpes épaisse

- ajouter les dés de potiron sautés

- cuire les crêpes , de préférence dans une petite poêle à blinis

- cuire le magret de canard à la poêle suivant votre goût ( généralement, on le sert saignant)

Astuce: commencer la cuisson à feu doux côté graisse pour la faire fondre un peu puis saisir l’autre côté à feu plus vif

- reprendre le jus de cuisson des coeurs, ajouter quelques cuillères de fond de veau pour lier et laisser réduire doucement

Dressage:

- poser deux coeurs

- émincer et dresser les tranches de magret

- couper la crêpe en deux et dresser de part et d’autre du magret

- ajouter un cordon de sauce miel gingembre

Et avec ça , je bois quoi?

- un rouge puissant: Pomerol ou Cahors

- un Corbières

- un vin blanc moelleux du Val de Loire: Coteau du Layon

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