Le ghee, ghi ou beurre clarifié

Photo de Lec

Le ghee ou ghi est le nom donné au beurre clarifié dans les pays d’Asie du sud est et du Moyen orient.

Le beurre clarifié a plusieurs avantages:

- il peut être chauffé à haute température sans brûler

- il se conserve longtemps sans réfrigération

- il possède un arôme  de noisette, très original et exhale le parfum des épices avec lesquels on le cuisine

Comment faire un beurre clarifié:

- mettre le beurre dans une casserole et laisser fondre à feu très doux

-une mousse va se former en surface, c’est la caséine

- retirer du feu et enlever toute la mousse en surface

- il reste un liquide transparent: le ghee

- verser délicatement dans un récipient jusqu’à l’apparition du petit lait un liquide blanchâtre au fond de la casserole

Vous pouvez utiliser ce beurre clarifié pour confectionner des sauces comme la sauce Hollandaise ou la sauce Béarnaise.

Le Ghee est aussi beaucoup utilisé dans l’alimentation ayurvédique.

Ces articles peuvent également vous intéresser :

1. Comment faire une sauce Hollandaise
2. Comment faire la crème patissière
3. Comment faire une crème au beurre
4. Croustillant de banane, caramel beurre salé, sauce chocolat
5. Nectarine rôtie sauce caramel beurre salé, pruneaux au Grain d’amour

• Article précédent: Température de cuisson des viandes
• Article suivant: L’agar agar