La croustade aux pommes de la grand mère du chef

De la pâte et des pommes, on a tous une recette comme ça quelque part dans notre enfance.

Voici celle que le chef tient de sa mamie, ce qui lui donne encore plus de valeur. Les pommes doivent mariner au moins 24 heures donc soyez prévoyants.

Pour une croustade de 6 à8 personnes, il vous faudra:

• 1 kg de pommes
• 80 g de sucre
• 8 cl de rhum
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• Dorure: battre  1 jaune d’oeuf et une cuillère d’eau
• un peu de vanille liquide

La recette:

- La veille: éplucher et couper les pommes en petits morceaux, couvrir de papier film  et les faire mariner avec le sucre et le rhum pendant 24 heures.

Mélanger de temps en temps pour tout imbiber

-Le lendemain: dresser la première pâte sur une plaque et passer de la dorure sur le pourtour

- égoutter les pommes (réserver la marinade), et les répartir au centre de la pâte

- poser le deuxième rond de pâte

Astuce: plier la pâte en quatre et positionner le triangle  puis déplier progressivement

- remettre de la dorure sur le pourtour et rabattre les bords

- dorer toute  la surface de la croustade

- faire un petit trou au centre et enfourner pour 15 minutes  à 180° puis 20 minutes  à 150°

- dresser avec quelques quartiers de pommes et un trait de marinade que vous aurez fait réduire

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