Y a t ‘il meilleur qu’une crème Anglaise pour accompagner un quatre quart, un cake ou un pudding ? Non. Alors si vous avez décidé de zapper les briquettes et de vous y mettre, voici comment procéder.
Il vous faudra:
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d’oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
La recette:
- mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur ( pour laisser échapper tous les petits grains)
- clarifier les oeufs
- verser dessus le sucre et battre ( au fouet électrique) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- verser le lait bouillant sans cesser de battre
- remettre le tout dans une casserole et laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer à la spatule et là, j’insiste sur le feu doux et sur l’obligation de remuer sans arrêt jusq’à ce que la crème nappe la spatule
Si votre feu est trop fort et que votre crème « vire »( c’est à dire que les jaunes coagulent et qu’il se forme des grumeaux ), pas de panique, tout n’est pas perdu!!!
Il vous suffit de passer rapidement le mixer dans votre préparation et tout rentrera dans l’ordre.
- quand votre crème est prête, vous pouvez la passer au chinois et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Si vous préferez une version arômatisée, vous pouvez la parfumer avec:
- 2 cl d’extrait de café ou café soluble
- 4 cl d’alcool ou de liqueur de votre choix
- 40 g de chocolat fondu
Je vous recommande particulièrement le Get 27 pour une crème anglaise à la menthe délicieuse avec un gâteau au chocolat!!!
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Arnaud COMPAGNE Photography WebDesign Paris
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