Cette semaine , nous avons donné carte blanche à Fabrice Biasolo pour nous proposer deux entrées de fêtes, voici la première, des huîtres chaudes au foie gras avec une sauce vin rouge.Pour 4 personnes il vous faudra:
- 16 huîtres n°2
- 1 poireaux
- 160 g de foie gras frais
- 2 échalotes
- un verre de vin rouge ( du Bordeaux de préférence)
- 30 g de beurre
- une tranche de jambon de pays
- ouvrir les huîtres, filtrer le jus et remettre les huîtres dans leur jus
- ciseler les échalotes, les faire suer dans un peu d’huile et déglacer au vin rouge; laisser ensuite réduire presque à sec et monter au beurre. Réserver au chaud
-laver et émincer le poireau et le faire suer dans un peu de beurre avec le jambon coupé en lanières
- poêler les escalopes de foie gras une minute sur chaque face et les découper en petites lamelles
- faire pocher les huîtres dans leur jus à peine frémissant 30 secondes , les replacer ensuite dans leur coquille avec une cuillère à café de poireaux et un morceau de foie gras
- enfourner pendant 2 minutes
- dresser 4 huîtres par personne sur un lit de gros sel et napper de sauce
Et avec ça, je bois quoi ?
Un Bordeaux rouge bien sûr, un Pomerol ou un St Emilion par exemple
Demain une autre recette de Fabrice Biasolo: Les bonbons de foie gras au jambon et caramel balsamique
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J’ai déja entendu que les huitres et le foie gras se mariaient bien ensemble, mais je n’ai jamais testé !