Huitres Bordelaises au foie gras

Cette semaine , nous avons donné carte blanche à Fabrice Biasolo pour nous proposer deux entrées de fêtes, voici la première, des huîtres chaudes au foie gras avec une sauce vin rouge.Pour 4 personnes il vous faudra:

• 16 huîtres n°2
• 1 poireaux
• 160 g de foie gras frais
• 2 échalotes
• un verre de vin rouge ( du Bordeaux de préférence)
• 30 g de beurre
• une tranche de jambon de pays

- ouvrir les huîtres, filtrer le jus et  remettre les huîtres dans leur jus

- ciseler les échalotes, les faire suer dans un peu d’huile et déglacer au vin rouge; laisser ensuite réduire presque à sec et monter au beurre. Réserver au chaud

-laver et émincer le poireau et le faire suer dans un peu de beurre avec le jambon coupé en lanières

- poêler les escalopes de foie gras une minute sur chaque face et les découper en petites lamelles

- faire pocher les huîtres dans leur jus à peine frémissant 30 secondes , les replacer ensuite dans leur coquille avec une cuillère à café de poireaux et un morceau de foie gras

- enfourner pendant 2 minutes

- dresser 4  huîtres par personne  sur un lit de gros sel et napper de sauce

Et avec ça, je bois quoi ?

Un Bordeaux rouge bien sûr, un Pomerol ou un St Emilion par exemple

Demain une autre recette de Fabrice Biasolo: Les bonbons de foie gras au jambon et caramel balsamique

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