Galette des rois à la crème d’amande

Photo de Marylise

Il y a des galettes partout:  dans les vitrines des pâtissiers ( à des prix astronomiques!!!), dans les gondoles de grandes surfaces, sur tous les blogs culinaires version traditionnelle ou réinterprétée; alors voici notre recette  ultra classique  de la galette des rois à la crème d’amande et les différentes étapes pour la réaliser

Nous vous conseillons une pâte feuilletée du commerce pour être sûre de ne pas vous retrouver avec une galette tristounette et raplaplate, par contre ne lésinez pas sur la qualité et choisissez la pure beurre.

Pour une galette, il vous faudra:

• 125g de beurre
• 125 g de sucre
• 125 g de poudre d’amandes
• 20 g de maïzena
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 dl d’eau
• 80 g de sucre

- réaliser la crème d’amandes suivant la recette:  ici, les proportions sont moins élevées

- faire un sirop avec l’eau et le sucre, laisser bouillir une minute et le laisser refroidir

- étaler le premier rouleau de pâte feuilletée

- dresser la crème d’amande à la poche en serpentin en partant du centre, laisser un peu d’espace sur les bords

- badigeonner le pourtour au pinceau avec un mélange eau/jaune d’oeuf

-poser le deuxième morceau de pâte en la pliant d’abord en quatre, puis en dépliant ( c’est plus facile pour que ça tombe pil poil )

-appuyer bien sur les bordures et les marquer légèrement au couteau, tracer le décor avec une lame de couteau et badigeonner la surface de la galetette

- mettre au four 220° pour 1/4 d’heure puis baisser à 180° pour une demi heure, deux ou trois fois pendant la cuisson badigeonner la surface de la galette avec le sirop, ça lui donnera un bel aspect brillant, cette opération est facultative mais le résultat est plus esthétique.

Et avec ça , je bois quoi ?

Un cidre brut, une Blanquette de Limoux, une Clairette de Die

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