Filets de sole Bonne femme

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La Sole est un des mes poissons préféré. Meunière bien sûr, elle est excellente ; mais les filets de sole Bonne femme sont aussi une délicieuse façon de la déguster ( et sans arêtes en plus!).

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 2 soles ( lever les filets ou le faire faire par son poissonnier si on a deux mains gauches!)
• 100 g de champignons de Paris
• 20 g d’échalotes
• 2 dl de crème fraîche
• 2,5 dl de fumet de poisson
• 5 cl de vin blanc
• 10 g de beurre
• sel, poivre, persil

- enlever la peau de la sole et lever les filets puis les plier

- ciseler les échalotes, laver et émincer les champignons, hacher le persil

- beurrer un plat allant au four, ajouter les échalotes, les champignons, le persil

- poser les filets, ajouter le vin blanc et le fumet froid, recouvrir de papier sulfurisé ou alu

- faire prendre l’ébulition sur le feu et passer au four 200° pendant 5 minutes

- enlever les filets, faire réduire la cuisson sur le feu , ajouter la crème fraîche

- faire réduire et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement

- ajouter du  persil hâché frais

- sur un plat beurré , poser les filets et napper de sauce

- passer au four position grill pour faire dorer légèrement le dessus ( dans notre jargon, on dit glacer )

Astuce du Chef:

rajouter le persil frais au dernier moment le garde vert vif, c’est plus joli.

Et avec ça, je bois quoi ?

Un Chablis, un Graves blanc ou un Condrieu de la vallée du Rhône.

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