Filets de rouget au gingembre et à la mangue , beurre à la citronnelle.

Filets de rouget au gingembre et à la mangue , beurre à la citronnelle.

Un petit tour au marché ce week end et nous tombons sur une mangue magnifique, je la voyait déjà tranchée sur mon plateau de petit déjeuner et puis …pas du tout!

Chef a eu une inspiration exotique et du coup, ma mangue s’est retrouvée en compagnie de filets de rouget...

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• une mangue
• 16 filets de rouget
• 2  cuillères à café de citronnelle émincée très finement
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de rhum
• du gingembre en poudre
• 4 tranches de pain d’épices

- émincer très finement la citronnelle

- couper la mangue en quartiers

- saler et  saupoudrer les filets de rouget de gingembre en poudre

- les cuire à la poêle avec les mangues

- flamber au rhum et réserver

- faire cuire la citronnelle dans le beurre quelques minutes en prenant soin de ne pas laisser brûler

- toaster le pain d’épices et couper les tranches en bâtonnets

- dresser les filets, avec les mangues et le pain d’épices  et arroser de beurre à la citronnelle

Et avec ça, je bois quoi ?

Un Bordeaux blanc, un Graves par exemple

Un Provence blanc

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