Feuilleté de St Jacques aux morilles sauce safranée

Allez, quelques coquillages et quatre champignons, préparons nous vite fait un petit feuilleté de St Jacques aux morilles, sauce safranée.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 16 noix de St Jacques
• 16 morilles
• 5 cl d’huile de noisette
• 1/2 rouleau de pâte feuilletée
• 10 cl de muscat ou de vin blanc moelleux( un petit fond de bouteille du réveillon)
• 20 g d’échalotes
• 10 g de fumet de poisson en poudre
• 15 cl de crème
• quelques baies roses et filaments de safran

- faire sauter les St Jacques dans l’huile de noisette sans coloration

- découper 4 petits triangles de pâte feuilletée et les cuire au four

- faire  sauter les morilles, débarrasser, puis mettre l’échalote ciselée finement

- déglacer au vin  ou au muscat

- ajouter la crème puis le safran  et le fumet en poudre, laisser réduire doucement

- passer la sauce au chinois

- dresser en disposant les St Jacques, et le triangle de pâte feuilletée , ajouter les morilles et  un trait de sauce safranée, parsemer quelques baies roses

Et avec ça, je bois quoi ?

Un Bourgogne blanc: un Meursault ou un Chablis

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