Faisan aux figues sauce cardamone et semoule parfumée
Voici une recette aux senteurs d’automne : faisan, figues et fruits des bois avec une sauce légèrement parfumée à la cardamone.
Pour 4 personnes,il vous faudra:
- un faisan découpé
- 100 g de carottes
- 100 g d’oignons
- 12 figues
- 20 g de raisins secs
- 3 cuillères à café de cardamone
- 60 g de semoule moyenne
- 15 cl de vin blanc
- fond de veau en poudre
- épices: Baies des îles et assortiment 5 parfums ( cannelle, coriandre,anis,cumin,fenouil ) de Ducros
- fruits rouges: 80 g de frais ou surgelés
La recette:
- commencer par découper le faisan
- couper les carottes et les oignons de dés et les mettre dans un plat allant au four avec la carcasse ( coupée elle aussi ) et les morceaux de faisan
- enfourner pour 30 minutes. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter la cardamone et le vin blanc. Cette garniture servira de base pour la sauce
- faire cuire la semoule ( mettre dans un bol avec un filet d’huile, mélanger, recouvrir d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes; égrainer , mettre un peu de beurre et les 5 parfums) )
- débarasser les morceaux dans une assiette et réserver au chaud, mettre la garniture dans une casserole
- faire réduire le vin blanc puis ajouter 30 cl d’eau et le fond de veau
- pendant ce temps, évider les figues et les garnir de semoule et de raisins
Vider les figues
Mettre les raisins
Ajouter la semoule
- mettre au four 220° pour 10 minutes
- passer la sauce au chinois et monter au beurre
- dresser le faisan et les figues, ajouter quelques fruits rouges et quelques traits de sauc
Et avec ça, je bois quoi ?
Un vin rouge assez puissant:
Un St Nicolas de Bourgueuil
Un Corbières rouge
Un Chambolle - Musigny
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Si j’ai bien lu, vous jetez la chair des figues !