Emincée de volaille à la farine de châtaigne, potiron au gingembre et panaché de riz Pilaff

Du potiron de saison, un petit goût de châtaignes, du gingembre pour l’exotisme, Chef avait décidé que ces blancs de poulet avaient droit à un traitement spécial et voici comment il les a accomodés.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 300 g de blancs de volaille
• 60 g de farine de châtaigne
• sel, poivre
• 150 g de potiron
• 20 g de gingembre frais
• 20 g de beurre
• 150 ml de crème fraîche

La recette:

- détailler le poulet en fines lanières

- saler, rouler dans la farine de châtaigne

- cuire à la poële dans le beurre ou l’huile

- réserver au chaud

- détailler le potiron en dés

- hacher fin le gingembre

- faire revenir le potiron dans le beurre puis ajouter le gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes

- ajouter la crème fraîche

- faire cuire un Riz Pilaff

Dressage:

- mouler le riz Pilaff dans un ramequin et le placer au centre de l’assiette

- disposer les lanières de poulet

– ajouter le potiron à la crème

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