Duo de St Jacques et langoustines, vinaigrette au cacao amer

Une entrée de fête qui « en jette » mais qui est très simple à préparer; seul bémol le prix des langoustines fraîches qui frise celui de l’uranium enrichi !

Pour 4 personnes il vous faudra:

• 4 grosse langoustines crues
• 12 noix de St Jacques
• 5 cl d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à café de cacao amer non sucré ( ou plus si affinité)
• sel, poivre blanc
• fleur de sel
• baies roses

- mélanger le cacao, le sel, le poivre au vinaigre balsamique, ajouter petit à petit l’huile de noisette, réserver

- décortiquer les langoustines à cru, réserver le bout de la queue pour le décor

- cuire les têtes dans un peu de fumet de poisson et faire sauter les queues dans l’huile d’olive avec les St Jacques

- découper en tranches fines les St Jacques et les langoustines

- dresser en forme de homard en alternant langoustines et St Jacques

- saupoudrer d’un peu de cacao ( très peu!), de fleur de sel et de baies roses

- disposer une noix entière à côté

- arroser de vinaigrette au cacao

Et avec ça, je bois quoi ?

Un Saumur ou un Sancerre du Val de Loire ou plus inattendu un Savennières .

Un Côte du Roussillon: Domaine Laguerre « Le Cyste « 

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