Dorade grillée au fenouil

Photo Sifu Renka

C’est la saison des barbecues et autres planchas, je sais, il ne fait pas beau mais ce n’est pas une raison pour se priver d’une délicieuse dorade grillée au fenouil.

Pour 4 personnes:

• 4 dorades portion vidées
• fenouil en branches
• 3 citrons
• 10 cl d’huile d’olive
• 4 feuilles de laurier

- presser le jus d’un citron et le mélanger à l’huile d’olive

- peler les citrons à vif et les couper en morceaux

- fendre le ventre des dorades et les farcir avec une ou deux branches de fenouil

- faire mariner pendant 2 heures au frais  les dorades dans le mélange huile citron en ajoutant le citron en morceaux

- les poser sur le grill chaud et préalablement huilé

- laisser cuire et servir aussitôt

Attention:

- si votre grill est trop chaud, la peau sera brûlée ( on dit ferrée dans notre jargon ) et laissera un goût désagréable sur le poisson

- vous pouvez utiliser une plancha à la place du grill

- pour renforcer le goût du fenouil, vous pouvez badigeonner la dorade au pinceau avec un peu de marinade à laquelle vous aurez ajouté un peu Pastis

Et avec ça, je bois quoi ?

- un vin de pays du Languedoc en blanc

- un Bellet blanc de Provence

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