Crumble de foie gras pommes chocolat

24 novembre 2009 par Laurence Laisser un commentaire »

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Foie gras chocolat , tu es sûr ? ai je dit septique au Chef qui me présentait sa recette.

Attends d’avoir goûté et on en reparlera a t’il  rétorqué un poil agacé.

Bien sûr, pour cette recette, on utilise un chocolat à plus de 86% de cacao, à la fois amer et parfumé mais le résultat est étonnant et délicieux.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre demi sel
  • 10 g de chocolat amer
  • 50 g de pomme
  • quelques baies roses
  • 4 escalopes de foie gras frais de 50 g
  • 5 cl de porto ou vin blanc sec

- faire la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amande, le beurre,  ajouter ensuite les brisures de chocolat et les baies roses

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- couper les pommes en dés et les faire revenir dans un peu de matière grasse

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- faire cuire les escalopes de foie gras à sec et à feu doux pendant 4 à 5 minutes puis réserver

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- dresser dans de petits plats à gratin: les pommes, puis  le foie gras et la pâte à crumble

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- mettre au four pour 10 minutes à 220°

déglacer au vin blanc sec ou au porto (suivant votre gout pour le « sucré » ou le « sec »

 

Et avec ça, je bois quoi ?

Un verre de  Banyuls ou de Maury du Languedoc Roussillon

Plus classique: un verre de Coteaux du Layon du Val de Loire ou  un verre de Gewurztraminer vendanges tardives

plus surprenant un verre de Chablis que vous dégusterez après avoir déglacer en fin de cuisson

Le Chef se permet d’insister sur la dernière solution car vous serez plus surprenant, innovateur et l’association baies roses, Chablis est tout simplement somptueuse

Vous pouvez également essayer en supprimant les pommes. Dans ce cas faites la version « vin blanc sec »

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  1. christine dit :

    moi aussi, au premier abord, je serais sceptique, mais parfois il faut se lancer, et apparemment tu as bien fait

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