Crêpe soufflée jambon champignons

La classique galette jambon champignons revisitée version soufflé, pour un peu plus de légèreté, voici la crêpe soufflée jambon champignons.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 4 galettes au sarrasin
• 150 g de poireaux
• 100 g de champignons
• 40 g de jambon de pays
• 40 g de jambon blanc
• 10 cl de lait
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 3 blancs d’oeuf
• 30 g de fromage râpé

- émincer les jambons

- émincer les poireaux et les faire suer dans un peu de beurre

- ajouter les champignons puis le jambon, réserver un peu de cette préparation pour la déco

- ajouter la farine puis le fromage râpé

- battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation en deux fois en soulevant bien pour ne pas les casser

- garnir les crêpes et les mettre au four 200° pour 15 minutes

- servir rapidement : dans crêpe soufflée, il y a le mot soufflé et vous, savez que ces petites choses aériennes retombent très vite!

Et avec ça, je bois quoi?

Nous avons essayé un vin régional, un  Côte du Marmandais Château la Bastide 2008.

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