Le pigeon est une volaille de saison, voici quelques conseils pour le préparer si vous ne voulez pas avoir recours aux compétences de votre volailler ( chez moi c’est une charmante volaillère !).
1 Habiller :
C’est à dire , l’étirer et le flamber pour enlever toutes les petites plumes qui peuvent rester, insistez sur les pattes.
2 Vider:
Une opération qui peut être faite par le volailler , sinon enlever tout l’intérieur ( foie, intestins, poumons, etc…)
3 Parer:
Couper les ailerons
et affiner les pattes
Si vous voulez simplement rôtir votre pigeon, il est prêt à être enfourné, mais si vous désirez le servir découpé, voici les étapes suivantes:
4 Désosser:
Inciser le long du sternum , faites glisser votre lame sur les côtes et séparer les deux filets de la carcasse puis enlever le petit os de la cuisse.
Prenez ensuite une aiguille à brider, de la ficelle et former votre » paupiette »
Procédez de même pour l’autre filet.
Ces articles peuvent également vous intéresser :
Augmentez le nombre de vos visiteurs : échangez le lien de votre site avec nous ! Cliquez ici.
Arnaud COMPAGNE Photography WebDesign Paris
Trackbacks /
Pingbacks