Comment glacer des petits légumes

Ah, enfin le printemps, et les petits légumes nouveaux ne vont pas tarder à arriver.

Chef  pensé que vous aimeriez les mettre en valeur et vous livre sa recette pour glacer les petits légumes.

Il vous faudra :

• 150 g de carottes
• 150 g de navets
• 4 bulbes d’oignons
• 120 g  de sucre
• 90 g de beurre

- éplucher, laver et tourner légèrement les légumes, bien sûr si vous avez de jolies petites carottes nouvelles, garder leur forme en conservant un peu de fânes

- les mettre dans trois casseroles avec 40 g de sucre et 30 g de beurre,  recouvrir d’eau chaude

- mettre à bouillir et laisser cuire :

• 10 à 12 minutes pour les carottes et les navets
• 8 à 10 minutes pour les oignons

Les petits légumes sont meilleurs légèrement croquants.

- égoutter et dresser seul ou en garniture avec une viande ou un poisson

La cuisson au beurre et au sucre leur donne un aspect légèrement brillant et surtout un moelleux et un fondant très agréables

.

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