Comment faire le soufflé au fromage

Un classique mais tellement savoureux et tout en légèreté. Nous avons fait  ce soufflé au fromage au roquefort mais tous les fromages conviennent.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 80 gde fromage
• 35 g de beurre
• 35 g  gde farine
• 4  jaunes d’oeufs + 4 blancs battus en neige ( pas trop serrés)
• 1/4 de litre de lait

- faire une sauce Béchamel : roux blanc froid et lait bouillant

- ajouter 2 jaunes d’oeufs et le fromage, bien mélanger

- au dernier moment: ajouter 2 jaunes de plus et les blancs battus en neige

- chemiser un moule : beurre fondu au pinceau et farine

- verser l’appareil dans le moule et mettre au four à 200° pour 20 minutes sans ouvrir le four

Astuce du Chef: avant de mettre le soufflé au four, le mettre 10 à 15 minutes au bain, la cuisson sera plus rapide et uniforme.

Pour servir votre soufflé:

- enlever le chapeau( la croute du dessus) en incisant tout autour du moule  et le découper en 4 parts égales

- servir chaque convive à la cuillère et poser un morceau de chapeau

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