Photo Purpletwinki
Un savarin chantilly, un baba au rhum, on a tous un souvenir de cette pâte légère et moelleuse et du sirop parfumé qu’elle libérait.
Une fois votre pâte réalisée, vous pourrez la garnir avec des fruits ou simplement une crème Chantilly.
Il vous faudra:
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 250 g de lait ou d’eau
- 6 oeufs
- 10 g de sel fin
- 50 g de sucre
- 180 g de beurre
- tamiser la farine et ajouter les sel et le sucre, déposer dans un cul de poule
- creuser une fontaine et y mettre la levure délayée dans un peu de lait tiède
- ajouter les oeufs et le lait et pétrir
- travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et se détache des bords
- faire fondre le beurre et ajouter progressivement ce beurre fondu, continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène
- garnir un moule légèrement beurré à mi hauteur
- laisser pousser à 30°/35°jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule
- cuire à four moyen ( 200°) pendant environ 35 minutes ( 25 minutes pour les babas )
- démouler et laisser refroidir sur une grille
Vient ensuite la préparation du sirop qui va imbiber noter savarin:
750 g de sucre pour 1,5 l d’eau , amener à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir et parfumer ensuite au Rhum suivant votre goût .
Astuces du Chef:
La température du lait doit être tiède et pas chaude sinon ça tue les levures.
Pour bien imbiber le savarin, le mettre dans le sirop froid et réchauffer tout doucement. Remettre ensuite au frais avant de garnir de Chantilly.
Si vous avez une machine à pain, vous pouvez réaliser votre pâte à savarin sur le mode pâte et mettre ensuite à pousser puis à cuire au four traditionnel.
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Arnaud COMPAGNE Photography WebDesign Paris
J’adore les babas, au rhum de préférence.Je garde ta recette.
Bon retour
Hum je m’imagine ce baba accompagné d’une petite chantilly…. miam !
moi, je prends les deux : fruits et chantilly !