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La sauce Hollandaise en cuisine, c’est un must .
Sauce émulsionnée chaude, moelleuse, fondante et parfumée, elle accompagne à merveille les poissons , les oeufs et les légumes et est facile à réaliser si vous suivez bien les instructions.
Il vous faudra ( pour 4 à 5 personnes )
- 2 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre clarifié
- un jus de citron
- mettre le beurre à clarifier, c’est à dire le laisser fondre doucement sur un coin de la plaque jusqu’à ce que le petit lait reste au fond . Verser ensuite doucement dans un autre récipient et arrêter dès que vous arrivez au petit lait. Vous devez obtenir un liquide transparent qui ressemble un peu à de l’huile.
- dans une casserole mettre les jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sel
- battre au fouet sur feu doux ( très doux) jusqu’à obtenir la consistance d’une crème
- hors du feu, ajouter petit à petit le beurre clarifié sans cesser de battre
- à la fin, ajouter le jus de citron
- servir en saucière ou directement sur votre préparation
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Arnaud COMPAGNE Photography WebDesign Paris
J’aime beaucoup les petits plus sur un blog et bravo d’en mettre..Bon week-end Laurence !
merci de nous rappeler ces bases
J’aime beaucoup la sauce hollandaise.
Bon dimanche.
C’est délicieux avec du poisson!