Comment faire une sauce Hollandaise

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La sauce Hollandaise en cuisine, c’est un must .

Sauce émulsionnée chaude, moelleuse, fondante et parfumée, elle accompagne à merveille les poissons , les oeufs et les légumes et est facile à réaliser si vous suivez bien les instructions.

Il vous faudra ( pour 4 à 5 personnes )

• 2 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre clarifié
• un jus de citron

- mettre le beurre à clarifier, c’est à dire le laisser fondre doucement sur un coin de la plaque jusqu’à ce que le petit lait reste au fond . Verser ensuite doucement dans un autre récipient et arrêter dès que vous arrivez au petit lait. Vous devez obtenir un liquide transparent qui ressemble un peu à de l’huile.

- dans une casserole mettre les jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sel

- battre au fouet sur feu doux ( très doux) jusqu’à obtenir la consistance d’une crème

- hors du feu, ajouter petit à petit le beurre clarifié sans cesser de battre

- à la fin, ajouter le jus de citron

- servir en saucière ou directement sur votre préparation

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