Photo Haseo
On raconte un tas de chose différentes sur l’origine des crêpes Suzette : qu’elles furent inventées par Dugnol, maître d’hôtel du restaurant Bignon à Paris, que c’est Escoffier qui en est l’auteur, qu’un certain Joseph, propriétaire du Marivaux à Paris les a faites pour la première fois en 1897, on murmure même que Suzette était la petite copine du Prince de Galles ( enfin une parmi d’autres!), quoi qu’il en soit, la crêpe Suzette est un classique , très facile à réaliser dont il serait dommage de se priver.
La première étape est la préparation du beurre Suzette.
Pour 4 personnes, il vous faudra:
- 150 g de beurre mou
- 24 morceaux de sucre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oranges et un citron bio
- 4 cl de cognac
- 4 cl de liqueur d’oarnge : Cointreau, Grand Marnier ou Curaçao
- incorporer le sucre en poudre au beurre mou
- frotter les angles des morceaux de sucre sur l’écorce de l’orange et du citron pour bien les imprégner du parfum
- déposer les sucres dans un saladier
- presser le jus des oranges et le verser sur les sucres pour obtenir un sirop épais
- incorporer progressivement ce sirop au beurre sucré ( attention bien battre pour obtenir un mélange homogène)
- puis ajouter le cognac et la liqueur d’oranges
Vous obtenez ainsi un appareil crémeux et parfumé que vous réservez au frais jusqu’à utilisation
La préparation des crêpes Suzette:
- faire chauffer une poêle et y déposer une noix de Beurre Suzette
- déposer la crêpe à plat dans le beurre fondu et imprégner chaque face, la plier en deux puis en quatre et réserver sur le bord de la poêle
- procéder de même pour les autres crêpes en rajoutant une noix de beurre à chaque fois
- faire fondre le beurre qui reste en en arroser les crêpes, saupoudrer le sucre et servir
Et c’est tout, car les véritables crêpes Suzette ne sont pas flambées contrairement à ce qui se fait souvent. Toutefois, si vous désirez faire un flambage, allez plutôt voir la recette des crêpes flambées
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Arnaud COMPAGNE Photography WebDesign Paris
Suzette ou autre, la crêpe est de la fête ici… vivement la chandeleur! Bizzzz
il faut que j’essaye , ça a lair vraiment délicieux
Un pur bonheur ces crêpes!
Bonne journée
Nos articles se répondent, parus le même jour en plus, incroyable !
La Suzette est un vrai mystère mais qu’est ce que c’est bon ! J’ai fait la version d’Escoffier, à la mandarine, tu as vu ?
Oui c’est vrai que les crêpes suzette me font perdre la raison. Je voudrais bien essayer cette recette à la mandarine mais le problème pour le moment c’est de trouver de bonnes mandarines et cela c’est moins gagné. Je dois déjà m’atteler à réussir un peu mieux mes crêpes et surtout réussir des crêpes suzette.