Dans les lycées hôteliers, pendant les travaux pratiques de restaurant, on apprend à nos élèves à flamber les crêpes devant les clients; c’est facile, c’est bon et c’est un joli spectacle.
Epatez vous aussi vos invités en leur faisant des crêpes flambées.
Pour 4 personnes, il vous faudra:
- le jus de deux oranges
- 200 g de sucre
- 5 cl de Grand Marnier ou Cointreau
- 5 cl de l’alcool de votre choix: Rhum, Cognac, Whisky, Armagnac etc..
- 20 g de beurre
- recouvrir le fond de la poêle avec le sucre, ajouter le beurre
- laisser caraméliser puis ajouter le jus d’orange et le Grand Marnier et laisser réduire
- poser la première crêpe dans la sauce , la retourner pour bien l’imbiber et la plier en quatre
- la laisser sur le côté et faire de même pour les autres crêpes
- verser le Rhum sur les crêpes et enflammer , si vous avez un feu à gaz, il suffit de pencher légèrement la poêle vers la flamme, si vous avez une vitro céramique comme moi, utilisez une allumette
( pas un briquet sinon vous allez vous bruler les doigts!)
- saupoudrer de sucre
- servir avec la sauce
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Arnaud COMPAGNE Photography WebDesign Paris
Un délice ces crêpes flambées!!!
Bonne journée
Je la mangerai bien!
Autant que je sache, cela ne se pratique plus guère, le flambage devant les clients, trop onéreux, ça demande un matériel spécifique…
Mais c’est du spectacle, c’est sûr !
Demain je causerai justement des crêpes Suzette, mais sans flambage !
Les grands esprits se rencontrent, mon post de lundi parlera aussi des crêpes Suzette, sans flambage bien sûr!