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La crème patissière entre dans la composition de beaucoup de desserts, c’est un basique incontournable…
Pour 1 litre de crème patissière, il vous faudra:
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre
- 100 g de farine = 20 g de maïzena
- 8 jaunes d’oeuf
- vanille
- faire bouillir le lait
- battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter la farine et la maïzena et continuer à battre
- verser la moitié du lait bouillant et bien mélanger
- verser ce mélange sur l’autre moitié du lait , mélanger et laisser bouillir quelques minutes
- verser dans un récipient et remuer un peu pour refroidir
Si vous ajoutez 200 g d’amandes en poudre à ce moment, vous obtiendrez une frangipane, parfaite pour la galette des rois ou la tarte Bourdaloue.
Astuces
Pour parfumer votre crème ( vanille, rhum, café etc…) attendre qu’elle soit froide.
Pour éviter qu’elle durcissse en surface, saupoudrer la de sucre glace.
Vous pouvez utiliser cette crème patissière pour garnir des choux ou des tartes.
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