Cinq amuses-bouches de fête

Quelques petites idées pour bien commencer la soirée avec une coupe de Champagne.

Attention toutefois, plus vous multipliez les pièces, plus vous avez de travail de préparation,alors n’hésitez pas à embaucher des petites mains pour vous faire aider.

Nous vous proposons donc Mesdames et Messieurs:

Verrine mangue avocat saumon

Fromage de brebis aux fruits secs sur toast de pain d’épices

Mousse d’avocat et sa chips de chorizo

Coquille St Jacques au cacao

Aumônière de fondue de poireaux au bacon

Toutes les recettes pour 4 personnes.

Verrine avocat mangue saumon:

• 1 avocat
• 1/2 mangue
• 2 tranches de saumon fumé
• 10 cl crème fraiche
• quelques baies roses
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un demi citron vert

- couper la mangue  en petits dés et arroser d’huile olive

- faire de même avec l’avocat

- couper le saumon en fines lanières

- garnir la verrine par couche: mangue, avocat puis saumon

- fouetter la crème et dresser à la poche sur le dessus

- saupoudrer avec quelques baies roses

Fromages de brebis aux fruits secs et son toast de pain d’épices:

• 2 tranches de pain d’épices
• 30 g de fromage de brebis type Lou Perac
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à café de raisins secs
• 4 cerneaux de noix
• un tour de moulin à poivre

-  toaster légèrement le pain d’épices et le couper en deux

- mélanger le fromage avec la crème fraîche et le poivre

-tartiner le toast avec ce mélange

- décorer avec un cerneau de noix et 3 raisins secs

Mousse d’avocat et sa chips de chorizo:

• 4 tranches de chorizo
• 1/2 avocat
• 1 cuillère à soupe de crème fouettée

- faire sécher  le chorizo au four 200° ( ou salamandre, dans ce cas , bien surveiller sinon chorizo vite cramé!!!) et laisser refroidir

- mixer l’avocat et l’assaisonner: sel poivre

- incorporer une cuillère à soupe de crème fouettée

- dresser à la poche à douille et décorer avec le chorizo

Coquille St Jacques au cacao:

• 4 noix de St Jacques
• huile d’olive
• 3 cuillères à café d’huile de noisette
• cacao amer en poudre
• chocolat noir 85%
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• fleur de sel

- faire sauter rapidement les St Jacques à la poêle dans l’huile d’olive

- faire une vinaigrette avec huile de noisette, balsamique et cacao amer

- dresser la noix, arroser d’un peu de vinaigrette et décorer avec quelques copeaux de chocolat noir et une pincée de fleur de sel

Aumônière de fondue de poireaux au bacon:

• 4 tranches de bacon
• 1/4 de poireaux
• un peu d’huile d’olive ( ou de graisse de canard, c’est pas mal non plus!)
• 5 cl de crème

- émincer finement le poireau et le mettre à étuver avec la matière grasse, feu doux

- une fois cuit, ajouter la crème fraiche

- mettre une grosse cuillère à café de la préparation dans la tranche de bacon

- fermer avec un cure dents

- passer au four ( 200°) quelques minutes

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