Une autre façon de déguster le poulet ou la pintade, la fricassée de volaille à l’ancienne ne déçoit jamais.
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz Pilaff
octobre 13th, 2010Mignon de porc au gingembre, endives aux agrumes
octobre 6th, 2010
Pour réaliser ce mignon de porc au gingembre avec ses endives aux agrumes, il faudra d’abord faire mariner la viande avant de la faire cuire.
Pour 4 personnes:
- 4 tranches de filet mignon de porc
- 2 échalotes
- le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail
- 30 g de gingembre
- 30 g de beurre
- 30 g de carottes
- 30 g de céleri branche
- 4 endives
- 1 orange
- 6 dl de fond blanc
- 6 cl de vin blanc
- 2 cl de sauce soja
- 6 cl de crème
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Carré de veau façon Orloff
septembre 30th, 2010
Ce carré de veau façon Orloff est inspiré d’un grand classique culinaire, il peut paraître un peu compliqué mais il est assez simple en réalité.
Pour 4 personnes :
Pour le carré
- un carré de veau de 1,2 kg
- 150 g d’oignons
- 200 g de carottes
- 150 g de tomates
- 3 gousses d’ail
- 1/2 branche de céleri
- 12 cl de Madère
- un bouquet garni
- 1/2 litre de fond de veau lié
- 20 g de beurre
Pour la sauce Soubise:
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 100 g d’oignons
- 1/4 de litre de lait
- sel, poivre blanc, muscade
Pour la sauce Mornay:
- 15g de farine
- 15 g de beurre
- 1/4 de litre de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de gruyère + 40 g de gruyère pour gratiner
Courgettes au curry et au mascarpone
juin 23rd, 2010
Panne d’inspiration pour le déjeuner, ouverture du frigo, inventaire:
- deux courgettes
- deux escalopes de poulet
- un pot de mascarpone entamé
- quelques carottes
- 6 yaourts
- du jambon blanc
- une brique de crème
- un raton laveur
- ect, ect …..
Chef enclenche son disque dur et nous concocte des courgettes au curry et au mascarpone, présentées ici avec un filet de poulet rôti mais que vous pouvez aussi proposer avec un poisson.
Pour 4 personnes:
- 600 g de courgettes
- 50 g d’oignons
- 10 cl d’huile d’olive
- 40 g de raisins secs
- vin blanc sec
- 100 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- curry
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