Pour accompagner le sandre et changer un peu du riz Pilaff ou du risotto, un riz a la gachucha avec son petit clin d’oeil Basque et une sauce Bordelaise.
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Dos de Sandre rôti sauce Bordelaise, riz a la gachucha
novembre 2nd, 2010Filet de flétan Dugléré
septembre 29th, 2010
Très facile à réaliser et pourtant délicieuse, la garniture de ces filets de flétan Dugleré s’accorde aussi très bien avec le turbot ou le lieu.
Pour 4 personnes:
- 600 g de filet de poisson
- 1 litre de fumet de poisson
- 400 g de tomates
- 40 g d’échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g d’oignon
- 1 bouquet de persil frais
- 30 g de beurre
Médaillon de lotte, coulis d’écrevisse, nems de pleurote, cannellonis d’aubergine
septembre 20th, 2010
Aujourd’hui poisson: Chef vous propose un médaillon de lotte au coulis d’écrevisse, avec des nems de pleurote et des cannellonis d’aubergine
Pour 4 personnes:
- 4 médaillon de lotte
- 30 g de poitrine de porc fumée (épaisse)
- 150 g d’écrevisses surgelées
- 150 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 60 g d’oignons35 cl de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- 8 feuille de pâte filo
- 20 g de pleurotes
- 1 échalote
- 1 aubergine
- 20 g de pignons de pin
- huile d’olive
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Roulé de saumon fumé à l’avocat et son tartare
septembre 14th, 2010
Encore une entrée fraîcheur pour profiter des derniers beaux jours: le roulé de saumon à l’avocat et son tartare.
Pour 4 personnes:
Pour le roulé:
- 8 tranches de saumon fumé
- 80 g de riz cuit
- 80 g d’avocat
- 50 g de tomates
- 4 cerneaux de noix
- 1/2 jus de citron
- basilic
- 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive thym citron
- baies roses
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